Millesimato

"...l'ampio manto dorato colpito da un intenso raggio di luce..."
Savoldo - Maddalena. Uffizi. Particolare del manto.

Cuvée:Chardonnay 100%.
Weinbauoberfläche: 8 Hektar.
Grundstückentypologie: Moränenboden.
Weinzüchtensystem: guyot.
Grundstücksbreite: 4500 Baumstümpfe pro Hektar
Hektarleistung: 90 Zentner
Weinlesenzeitraum: Ende August
Weinherstellung: Handsammlung durch Traubenauswahl; 60% der Trauben: sanftes Kelternverfahren durch Luftpresse, Gärungsverfahren im Stahl mit Temperaturkontrollen; übriggebliebenes 40% der Trauben: Weinmazeration durch Kälte, dazu Gärungsverfahren innerhalb neuen Barriques und neuen Fäβern.
Verfeinerungsdauer: 7 Monate, entweder im Stahl oder innerhalb Barriques.
Prise de mousse: Während der Frühlingszeit nach der Weinlese.
Verfeinerung : Zumindest 36 Monate.
Verfeinerung nach Degorgement: 3-4 Monate.
Hergestellte Flaschen: 5.000
Organoleptische Eigenschaften: gelber, goldener und leuchtender Wein, überschäumende und anhaltende Perlage, er duftet stark und triftig, nach Blumennuancen, Gewürzen und Brotkruste; dem Gaumen schmeckt der Wein trocken, raffiniert und sehr anhaltend.
Verbindungen: dieser Wein passt zu ersten Gängen, zu Fischgerichten, zum Käse bzw. auch zu gereiften Käsen und zu weissem Fleisch.
Magnum Brut DOCG: Flaschen von 3 Litern, 6 Litern, 9 Litern, in Holzkisten enthalten.

Wie wir passen

Kalbsnuss auf Brotkrüste

Das Rezept der Kalbsnuss auf Brotkrüste entsteht aus der Liebe von Giovanna und Sergio Ambrosini für den Familienkreis und für alles das, was sie beisammen haben herstellen können.

Die Vortrefflichkeit der benutzten Zutaten verleiht diesem Gericht einen Mehrwert, so dass es sich zu einem einzigartigen gastronomischen Erlebnis verwandelt. Das wertvolle Fleischstück ist durch das Brot umgeben, d.h. durch ein solches einfaches und rustikales Element, das beim Kochen das Fleisch schützt und seinen sanften Duft ausströmt.

Die Stärke dieser Geschmacksuance wird durch den Franciacorta Millesimato betont, einen dem Gaumen fein schmeckenden, stark duftenden und triftigen Wein, der durch würzige Geruchte und Brotkrüstenduft gekennzeichnet ist.

Ein Name ein Gesicht

Sergio Ambrosini

Sergio ist derjenige, der nach mehr als 20 beruflichen Jahren an der Bank es beschloss, auf seine alten Sicherheiten zu verzichten und seiner angeborenen und nie verschwundenen Weinleidenschaft zu folgen. 2000 lässt er das Familienlandgut renovieren, wo nach der Familientradition Weizen angebaut wurde und das Vieh gezüchtet wurde, und er entscheidet sich dafür, sich ausschlieβlich dem Weinbau zu widmen. Diese Wahl entstand in seinem Herz, die nicht nur auf eine persönliche Verwirklichung richtet, sondern auch weitblickender auf die Zukunft der drei Söhne Lorenzo, Marco und Filippo zielt: Wunsch von Sergio ist tatsächlich, ihnen die Angelegenheit anzubieten, ihre Wünsche zu erfüllen, indem man zugleich an die Familientraditionen verknüpft bleibt.

Sergio ist sowohl der Gründer als auch die Seele des Familienbetriebs, er kümmert sich opferbereit und liebvoll um die Firma, der es täglich etwa von sich selbst überträgt; deswegen wird ihm der beste Wein gewidmet, den eine Firma herstellen kann: den Franciacorta Millesimato. Es geht um eine Franciacorta Produktion, die auf eine Weinflaschenherstellung von 5.000 Stücken pro Jahr eingeschränkt ist, d.h. um einen besonderen Wein, der durch einen starken und reizvollen Duft gekennzeichnet ist, der dem Gaumen trocken schmeckt.