“…il manto luminoso come una giornata estiva…con un gusto quasi sensuale del colore, sontuoso e brillante…”
Romanino – Vergine con San Sebastiano. Salò – Duomo. Particolare manto oro
Varietà delle uve: Chardonnay
Superficie vitata aziendale: 15 ettari
Tipologia dei terreni: terreni morenici con presenza di scheletro
Sistema di allevamento: guyot
Densità impianto: 4500 ceppi per ettaro
Resa media per ettaro: 9000 kg di uva / circa 5400 litri di mosto
Periodo di raccolta: fine agosto
Vinificazione: raccolta manuale con selezione dei grappoli, pigiatura soffice
in pressa pneumatica, 90% fermentazione in acciaio a temperatura controllata e il restante 10% fermentazione in barriques.
Affinamento: 7 mesi in acciaio e barriques
Presa di spuma: nella primavera successiva alla vendemmia
Affinamento sui lieviti: almeno 30 mesi
Affinamento post sboccatura: 3-4 mesi
- bottiglie prodotte: 25.000
Dosaggio alla sboccatura: Apporto in zuccheri pari a 5 grammi/litro
Dati analitici alla sboccatura: Alcool 12,5%vol, Acidità totale 6,5
grammi/litro, Anidride solforosa totale inferiore a 60 grammi/litro (limite
massimo legale consentito 185 grammi/litro)
Caratteristiche organolettiche: giallo paglierino con riflessi dorati,
spuma soffice e perlage finissimo, bouquet con fragranze di lieviti,
agrumi, frutti a polpa gialla e crema pasticcera; al palato si presenta
con gentile freschezza, grande equilibrio e buona cremosità
Abbinamenti: da bersi a tutto pasto; ottimo con piatti a base di pesce,
carni bianche o verdure
