Ultimo arrivato in gamma, si caratterizza per una cuveè composta dall’85% di Chardonnay e 15% di pinot nero, sapientemente assemblati. Possiamo definirlo un Franciacorta trasparente, allo stato puro. L’assenza di alcun dosaggio fa così emergere tutte le peculiarità del terroir franciacortino.
Varietà delle uve: Chardonnay – Pinot nero
Superficie vitata aziendale: 15 ettari
Tipologia dei terreni: terreni morenici con presenza di scheletro
Sistema di allevamento: guyot
Densità impianto: 4500 ceppi per ettaro
Resa media per ettaro: 9000 kg di uva / circa 5400 litri di mosto
Periodo di raccolta: fine agosto
Vinificazione: raccolta manuale con selezione dei grappoli, pigiatura soffice
in pressa pneumatica, fermentazione in acciaio a temperatura controllata
Affinamento: 7 mesi in acciaio
Presa di spuma: nella primavera successiva alla vendemmia
Affinamento sui lieviti: almeno 30 mesi
Affinamento post sboccatura: 3-4 mesi
N. bottiglie prodotte: 10.000
Dosaggio alla sboccatura: Apporto in zuccheri pari a 0 grammi/litro
Dati analitici alla sboccatura: Alcool 12,5%vol, Acidità totale 7.00
grammi/litro, Anidride solforosa totale inferiore a 60 grammi/litro (limite
massimo legale consentito 185 grammi/litro)
Caratteristiche organolettiche: giallo paglierino con riflessi dorati,
perlage sottile e continuo, bouquet finissimo con delicate note agrumate;
al palato è fresco e asciutto, ma allo stesso tempo morbido e pieno
Abbinamenti: ottimo come aperitivo, crudità di pesce, per i palati
mordaci anche a tutto pasto
